早期泰雅原住民在山上生活，打獵是很重要的食物來源之一，打到的獵物除了分享給部落族人，往往還是會剩下，而早期又沒有冰箱保存這些肉，所以用醃漬的方式來保存食物，舉凡豬肉、山豬、山羌、內臟、飛鼠、苦花魚，甚至是蔬菜皆會拿來醃漬，肉類醃漬時會加上小米或白飯，醃漬約一個月便可食用，泰雅族人會直接夾醃肉(不經烹煮)配白飯吃，即使現代冰箱已經普及，醃肉仍是泰雅居民的熱門食物，每次只要端上桌大家都會搶著吃，這是專屬於泰雅的家鄉味。

小米醃豬肉為了讓更多人嚐到泰雅家香味，我們特地將泰雅傳統醃肉加以改良成符合大眾胃口，將整片的五花肉(約300克)用鹽巴及小米醃漬，再加上馬澳(山胡椒)及米酒增添風味，小米醃豬肉經過炭火或烤箱「洗禮」後，變成一道令人十指大動的料理，醃肉的香味及焦黃酥脆的口感，一定讓您吃過還想再吃！(配上薑絲後再吃風味更佳)

「德瑪汶」是泰雅語「深耕」的意思。在台中和苗栗分界的大安溪畔，散落著13個泰雅族部落，我們在此成立了部落廚房－深耕德瑪汶協會，用部落自己的力量開發泰雅特色產業－工藝品、特色餐點、深度旅遊，以所得回饋給部落，照顧當地的弱勢族群－老人、學童、婦女，一邊培養部落的青年、進行學童的課輔，還要向您介紹泰雅的文化！

彩虹的叮嚀──許部落一個永續的發展之途

社團法人原住民深耕德瑪汶協會

沿著美麗的大安溪，藍天白雲與青山綠水交映出山林靜謐且美好的樂章。在這裡，天災或許會奪走家園與財產，卻無法奪走人們的鬥志。九二一大地震之後，一群泰雅族人集合起來共食共做，在部落共同廚房搭建著支撐部落永續發展的新力量，這就是社團法人原住民深耕德瑪汶協會的由來。

編織屬於部落的故事

來到位於台中縣和平鄉達觀村的部落共同廚房，工作同仁們正認真的製作顧客訂購的便當和風味餐，在這裡，人們一起工作，透過部落共同廚房的經營，生產銷售泰雅風味餐和便當，以及相關的食品加工品、咖啡與飲料。同時，也結合部落文化特色與農特產品，提供傳統手工藝品與部落深度體驗與文化導覽活動。除此之外，部落共同廚房也提供部落青年一個穩定的就業機會。盈餘的部份則用於照顧部落的老人和孩子，例如提供老人送餐服務。

能夠一起照顧老人和小孩，是部落共同廚房最主要的社會目的，也是泰雅族Gaga(一種代代相傳的核心文化與規範)所教導的內容。

甫卸任社團法人原住民深耕德瑪汶協會理事長的林建治分享，部落和都市有很大的不同，這裡的生活和想法常常和主流不太一樣，有時外面的力量很想要幫忙，卻不見得理解部落的狀況，結果反而讓事情更加複雜化。有時甚至會出現社區無法選擇不接受，最後外來資源可能投注了許多心力和資源，最終卻沒有人參與，造成資源的錯置與浪費。

人的培力是關鍵

能不能成功的培力出一群人，是最重要的關鍵。林建治經常用開放的心情去面對，迎接任何有助益的力量一同加入，他相信每個部分都能提供部分的力量，只要彼此能夠和諧的運作，就可以產生更大的綜效，一起努力讓部落能夠永續發展。

談到團隊發展歷程，林建治則認為在部落裡人們需要更多的時間去學習，同時需要更多的接納。如果每一個人都覺得自己是對的，那麼理念不同的人就很難一起共事。有時管理的確會讓工作夥伴產生壓力，林建治會試著等待。他希望每個人都能夠從自我照顧開始，自己照顧好了，才能在一起照顧更多的人。如果同仁需要照顧好自己或家人，允許他們離開。有時同仁覺得很爽，甚至做到半夜也會堅持要幫忙協會完成任務。

林建治希望來到部落共同廚房的每一天，對同仁來說都是很重要的八個小時。因為不會不快樂，所以才能走下去，才能從應付到自動自發，主動發覺問題並尋找答案。用過生活的心情投入時間在每一分工作中，並且進一步影響他人。

彩虹的叮嚀

在泰雅的文化裡，彩虹橋是祖靈應許部落的地方，彩虹橋同時也代表著最傳統的價值規範。對林建治來說，彩虹的叮嚀是永恆的呼喚，時刻提醒他要認真的對待自己與他人的生命。

協會此刻的成就也許某個程度上已經實現了自己的夢想，但是林建治明白這並非是終點，而是另一個新的起點。「一百年歲月都不夠，希望盡我所能在這個位置上，以後如何我不知道，但是隨遇而安，順其自然，有緣份就會來。如果十年以後人們會稱讚自己，那會讓自己感到很開心。」

回歸泰雅文化的核心，是部落共同廚房最重要的競爭力來源。長久以來建立的團隊、信任與能力，則是持續向前邁進的潛力。如今，部落共同廚房雖然還需要依靠著外界的資源來學習與成長，但是正努力地為部落建構一條能夠永續發展的道路──同時，那也是一條通往彩虹橋彼端的道路。